御嵩屋は岐⾩県⼋百津町で１９２６（昭和元）年に創業し、地元の⼈たちに親しまれる精⾁店。 ５０余年前に発売した⼿作り焼豚は、改良を重ねながらおいしさを追求し、濃厚なしょうゆだれにほろっと柔らかな豚⾁のうまみ。今や通販などで全国的な⼈気を得ています。
おいしい秘密について
おいしい秘密１ 精肉店だからできる厳選の豚肉
炭⽕焼豚に使う豚⾁は、ほどよい霜降りの国産肩ロース。 ⻑年取引する業者から仕⼊れる新鮮な⽣の⾁だけを使⽤し、店内で⾻や脂⾝を取り除き、適度な⼤きさに分割し、⼀本ずつたこ⽷で結びます。そしてネギやニンニクなど国産の材料を加えて下ゆでした後、御嵩屋特製のたれで煮込み、そのまま⼀晩漬け込み、⾁の中までじっくりと味を浸透させていきます。
おいしい秘密２ 炭火のあぶり焼きが香ばしい
⼀晩漬け込んだ煮豚は、ひもをほどいて炭であぶり焼きにします。使う炭はブナやナラなど良質な⽊材にこだわり、炭職⼈が丹念に作っています。この炭を使い、⼿作業で⼀本ずつ丁寧にこんがりとした焼き⽬をつけます。
ほんのり炭の⾹りが漂う焼豚は、ごはんのおかずとしても、ビールのおつまみにも最適です。
おいしい秘密３ こくうま秘伝だれが生み出す味と香り
焼豚に⽋かせないのが、御嵩屋の秘伝だれ。 1891 年から⼋百津町で創業する味噌平醸造に特注し、塩分を控えめにした専⽤のしょうゆを使っています。そのしょうゆをベースに調味料などを加え、⽇々継ぎ⾜しながら使うたれが奥⾏きのある味わいを⽣み出します。⾁の中まで味が染み込み、⾹りが良く、すっきりとした深いうまみが広がります。
おいしい秘密４ 「おいしかった」の言葉がスタッフの励みに
焼豚は、創業以来変わらない製法で熟練したスタッフが⼿作業で仕込んでいます。この味を求め、遠くから訪れてくれるお客さんも増えましたが、焼豚が出来上がるまでに４⽇間かかり、⽣産量に限りがあるため時には売り切れてしまうことも。
⼭⽥眞⼆社⻑は「お客様からのおいしかったという声が何よりの喜び。素材に正直にこれからもこの味を守っていきたい」と話しています。
商品紹介
企業情報
【会社名】肉の御嵩屋 【所在地】〒505-0301 岐阜県加茂郡八百津町八百津3792－8 【電話番号】0574-43-0150 【FAX】0574-43-3818 【ホームページ】https://mitakeya.com/ 【メールアドレス】mitakeya@mitakeya.com
